Le CEVISE a deux fonctions : 1) Première fonction, celle de tous les Comités Economiques agricoles : Fédérer et coordonner les groupements de producteurs de sa filière*, au niveau régional. Le niveau régional étant, en l'occurrence : le Sud-Est, c'est-à-dire : dans le vocabulaire viticole : la Provence + la Vallée du Rhône, dans le vocabulaire administratif : la région Provence-Alpes-Côte d'Azur + les départements de la Drôme et de l'Ardèche. 2) Seconde fonction, plus particulière au CEVISE : Fédérer l'ensemble des organisations professionnelles représentant la production viticole du Sud-Est : Syndicats d'AOC, et syndicats de vins de table et de pays. Fédérations de caves coopératives, et de caves particulières. L'ensemble, constituant un "forum", d'une quarantaine d'organismes, de taille et de composition très diverses. "Forum" totalement représentatif de la production viticole du Sud-Est. * Les groupements de producteurs du Sud-Est sont au nombre de 22 : 7 unions de caves coopératives, 8 groupements de "mise en marché : 4 associations de caves particulières, et 4 associations de caves coopératives. 7 caves coopératives reconnues groupements de producteurs (car contrôlant plus de 50 % d'une AOC)