Le CEVISE a deux fonctions :
• Fédérer et coordonner les groupements de producteurs de sa filière, au niveau régional (Sud-Est)
• Fédérer l’ensemble des organisations professionnelles représentant la production viticole du Sud-Est : Syndicats, Fédérations de caves coopératives et particulières. L’ensemble, constituant un "forum", d’une quarantaine d’organismes.